Le filet frais de kanpachi (amberback) de Kyushu, au Japon, est élevé à la ferme dans des conditions impeccables et manipulé avec un soin extrême par des agriculteurs japonais expérimentés. Le filet japonais de Kanpachi (Amerberjack) est une version plus maigre et plus douce du hamachi (à queue jaune). Le Kanpachi sauvage est meilleur en été, mais beaucoup préfèrent l'élevage en raison de ses différences de prix distinctes. La viande est ferme, le goût est sucré et un peu gras, mais pas autant que le hamachi. Le Kanpachi sauvage peut atteindre plus de 100 livres et 6 pieds de long, mais cela se produit dans de très rares occasions.
