Ankimo est un plat japonais à base de foie de lotte.
Le foie est d'abord frotté avec du sel, puis rincé avec du saké. Ensuite, ses veines sont cueillies et le foie est roulé dans un cylindre et cuit à la vapeur. Ankimo est souvent servi avec du radis daikon râpé teinté de piment, des oignons verts émincés et de la sauce ponzu .
Ankimo est considéré comme l'un des Chinmi (délices) du Japon.
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