Dans les eaux le long des côtes de l'État de Washington, du Territoire du Nord et du Queensland jusqu'à l'île Montague en Nouvelle-Galles du Sud dans les mers australiennes, le mahi mahi, parfois connu sous le nom de coryphène ou dorade, est un poisson océanique tropical.
Le mahi mahi a une saveur douce et sucrée semblable à celle de nombreux autres poissons tropicaux. En termes de feuilleté, il est comparable au flétan, mais en termes de densité, il est comparable à l'espadon. Le flétan ou l'espadon peuvent être utilisés comme substitut au mahi mahi si vous ne les trouvez pas.
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